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真空乳化剂在工业设备混合系统中起着重要作用，尤其在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均匀化、剪切研磨等方面有着很重要的应用。之所以称之为乳化机，是因为它能达到乳化效果。油水乳状液是两相介质充分混合后形成的，分为油包水或油包水两种体系，要实现乳化，至少有两个要求：一是机械切割分散效果强，将流体介质中的水相和油相同时切割成小颗粒，然后在相互渗透混合时合并在一起，形成乳液。二是合适的乳化剂在油和水分子之间起着媒介桥梁的作用。通过电荷和分子间作用力的作用，油水混合物乳液可以根据需要的时间稳定储存。

乳化机对剪切作用的强度直接影响细度，通过分析，主要有刀片的锋利度、硬度、定子间隙、切割两刀片的相对速度和允许的粒度等，正常情况下，刀片的锋利度、硬度、，定子间隙和允许基本值在很大程度上取决于颗粒大小或不想改变，因此，叶片的相对速度是有影响的因素，表现为转子的圆周速度（因为定子是静止的）。如果速度较高，切割或冲击径向流流体的密度将较高，因此稀释效果将很强，反之亦然。然而，线速度越高越好。当它达到一个很高的值时，有一种阻止流动的倾向（就像一个熟练的战士可以转动他的剑来抵挡箭），因此流动变得非常小，热量非常高，一些材料会依次聚集，导致结果不理想。